|
|
Zweedse 'waterzooi' Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400-500 gram gefileerde Noorse zalm**1 middelgrote prei**2 bleekselderijstengels**2 gesnipperde sjalotten**1 teentje fijngehakte knoflook**ca. 400 gram kleine(nieuwe)aardappeltjes(krieltjes, geschild of geschrapt**2? dl droge witte wijn, zoals Pinot Blanc(Elzas**2 tabletten voor visbouillon**2 takjes bladselderij**4 takjes(blad)peterselie**enkele saffraandraadjes(vingergreepjes)**1? dl creme fraiche**2 eetlepels fijngehakte(blad)peterselie of fijngesneden dille**zout**(cayenne)peper
Voorbereiding:
Maak de vis schoon en snijd de filets in stukken van ongeveer 30 gram. Snijd de prei in de lengte door en vervolgens in uiterst smalle reepjes. Trek indien nodig, de draden van de bleekselderijstengles. Snijd de stengels in smelle boogjes. Was de groenten en laat ze uitlekken.
Bereidingswijze:
Breng in een pan met dikke bodem 1? liter water en de wijn aan de kook. Laat de bouillontabletten erin oplossen. Voeg takjes bladselderij en bladpeterselie, prei, bleekselderij, sjalotten, knoflook, aardappeltjes en saffraan toe. Roer alles krachtig door en houd alles acht tot tien minuten tegen de kook aan. Proef de bouillon en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en/of peper toe. Verwijder de tuinkruidentakjes. Schep de creme fraiche er door. Leg daarna de stukken zalm in de pan en houd dan alles drie tot vier minuten tegen de kook aan.
|
|
|